เนื้อ A5 เลือกทานส่วนไหนให้ฟิน Cook With Love มีคำตอบ

สำหรับสายเนื้อ แน่นอนว่าเนื้อชนิดโปรดของหลาย ๆ คน คงจะหนีไม่พ้นเนื้อ A5 เพราะเป็นหนึ่งในเนื้อวัวเกรดพรีเมียมที่นุ่มจนหากใครก็ตามที่ได้ลิ้มลอง ก็จะบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า ละลายในปาก กันเลยทีเดียว แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเข้าสู่วงการเนื้อพรีเมียม หลายคนอาจยังไม่ทราบว่าเนื้อ A5 คือ เนื้ออะไร ? ทำไมจึงขึ้นชื่อว่า เป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดและควรลองสักครั้งในชีวิต วันนี้ Cook with Love จะมาไขข้อข้องใจให้ทุกคนได้รู้ไปพร้อมกัน! 

เนื้อ A5 คืออะไร ทานอย่างไรให้ฟิน

เนื้อ A5 คือ เนื้อที่ได้จากวัวญี่ปุ่น หรือที่อาจคุ้นหูกันว่า เนื้อวากิว คำว่า “วากิว” นั้นมาจากคำว่า วะ ที่แปลว่า ญี่ปุ่น และคำว่า กิว ที่แปลว่า เนื้อวัว ซึ่งการจะเป็นเนื้อวากิวได้นั้นต้องเป็นวัวที่เกิดและโตที่ญี่ปุ่น ซึ่งพันธุ์ของวัวที่ได้รับความนิยมส่วนใหญ่ ได้แก่ 

• พันธุ์ Japanese Black
• พันธุ์ Japanese Brown
• พันธุ์ Japanese Shorthorn
• พันธุ์ Japanese Polled 

ความต่างของเนื้อวากิวกับเนื้อวัวทั่วไป

เนื้อวากิวมีลักษณะเด่น คือ เป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ทั่วเนื้อ มีลักษณะคล้ายลายหินอ่อน (Marbling) โดยจะมีตัวอักษร A-C เรียงจากปริมาณเนื้อวัวต่อตัวมากไปน้อย ส่วนตัวเลขจะมี 1-5 ใช้บ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อหรือเกรดของเนื้อลายหินอ่อน รวมถึงปริมาณการแทรกของไขมันลายหินอ่อนตามลำดับ 

ที่มาของเนื้อวากิว A5

การจะเป็นเนื้อวากิว A5 ได้นั้น ขึ้นอยู่กับ 4 ปัจจัยหลัก ดังนี้ 

1. ไขมันแทรก  
2. สีของไขมัน  
3. สีของเนื้อ
4. ความแน่นและละเอียดของเนื้อ 

เนื้อวากิวที่คุณภาพดีที่สุดจะได้รับเป็นหมายเลข 5 ดังนั้นเนื้อ A5 จึงเป็นที่รู้กันว่าคือ เนื้อวัวที่มีเกรดดีที่สุด เมื่อมีไขมันแทรกมาก เวลานำมาย่างก็จะมีกลิ่นหอมและนุ่มจนละลายในปาก ด้วยเหตุนี้จึงทำให้สายเนื้อหลายคนหลงรักเนื้อชนิดนี้เป็นอย่างมาก Cook with Love เราจึงตั้งใจคัดสรรเนื้อเกรดพรีเมียมอย่างเนื้อ A5 หรือเนื้อวากิว มาเสิร์ฟในร้านของเรานั่นเอง

การแบ่งส่วนของเนื้อวัว

นอกจากการแบ่งเกรดของเนื้อวัวแล้ว ก็ยังมีการแบ่งส่วนของเนื้อวัวอีกด้วย เราลองมาดูกันว่า เนื้อ A5 ที่ Cook with Love นำมาเสิร์ฟให้ทุกคนได้ลิ้มลองนั้นมีส่วนใดบ้าง แล้วแต่ละส่วนจะมีความแตกต่างกันอย่างไร แต่ที่สำคัญรับรองว่า อร่อยทุกส่วนอย่างแน่นอน มาเริ่มกันที่

เนื้อสันคอ | Kata Rosu

เป็นบริเวณเนื้อส่วนช่วงคอถึงไหล่ มีไขมันแทรกระดับกลาง จึงทำให้เนื้อส่วนนี้มีความนุ่มปานกลาง หากนำมาย่างจะมีลักษณะคล้ายกับคอหมูย่าง แต่ที่เด็ดกว่าก็คือ มีความนุ่มและฟินกว่า เป็นอย่างมาก

เนื้อใบพาย | Misuji

เป็นเนื้อช่วงไหล่ของวัว เนื้อใบพายจะมีลายไขมันละเอียด ลักษณะที่เด่นชัดคือ มีเอ็นอ่อนตรงกลาง หน้าตัดของเนื้อจะมีลักษณะเหมือนใบพาย เมื่อทานแล้วจะให้ความรู้สึกทั้งความนุ่มของเนื้อ และความกรุบของเอ็นตรงกลาง 

เนื้อส่วนท้อง | Tomo Bara

ส่วนท้องนั้นมีลายไขมันแทรกเยอะ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม นิยมไปทำยากินิกุ หรือตุ๋นเพื่อให้เปื่อย

เนื้อส่วนคอ | Kata Sunkaku

เนื้อส่วนนี้มีสีแดง มีไขมันแทรกอยู่น้อย จึงมีความนุ่มน้อยกว่าส่วนอื่น ๆ สำหรับคนที่ไม่ชอบทานเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกมาก ต้องถูกใจเนื้อส่วนนี้อย่างแน่นอน 

เนื้อส่วนไหล่ | Toukarashi

เป็นเนื้อส่วนที่มีสีเข้ม มีกล้ามเนื้อและพังผืดอยู่ด้วยจึงมีความแข็งกว่าส่วนอื่น ๆ เล็กน้อย มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายส่วนสะโพก โดยมากมักนำไปสับหรือหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนนำไปปรุงอาหารเพื่อรับประทาน 

สันนอก | Saaloin

คือเนื้อวัวส่วนสันนอก ส่วนหลัง  เป็นประเภทเนื้อส่วนที่นุ่มมากที่สุด  มีไขมันแทรกในเนื้อ เห็นไขมันลายหินอ่อนชัดเจน  นิยมนำไปทำ Steak มากที่สุด นำไป ทำได้ทั้ง เมนู ยากินิกุและชาบู

สันใน | Hire

เนื้อส่วนนี้ จะเป็นส่วนที่ความนุ่มมาก เป็นเนื้อส่วนที่มาจากกลางลำตัว  เป็นส่วนที่มีอยู่เพียงเล็กน้อยของเนื้อวัวทั้งตัว ทำให้มีราคาแพงที่สุด  และนิยมนำไปทำอาหารประเภท Steak เป็นหลัก

ลิ้นวัว | Gyu-tan

เป็นอีกเมนูที่ฮิตมากในร้านเนื้อย่าง แต่ลพที่ก็จะมีซอสและการหั่นไม่เหมือนกัน  ได้รับความนิยมมากเพราะ เป็นเนื้อส่วนที่กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน หมักกับซอสได้หลายชนิด

สำหรับเนื้อวากิว A5 นั้นก็มีด้วยกันหลากหลายส่วน ที่มีลักษณะความนุ่มแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน แต่เมื่อได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อวากิว A5 แล้ว ไม่ว่าจะเป็นส่วนไหนก็ล้วนแต่ให้สัมผัสที่นุ่มลิ้น และละลายในปากทั้งสิ้น หากคุณเป็นสายเนื้อนักชิมตัวยงหรืออยากลองทานเนื้อวัวเกรดพรีเมียม คุณภาพดีจากญี่ปุ่นล่ะก็ เนื้อวากิว A5 คือ สิ่งที่คุณพลาดไม่ได้! 

หากคุณอยากลองลิ้มรสเนื้อวากิว A5 สุดพรีเมียมนำเข้าจากญี่ปุ่น สามารถเลือกทานได้ทั้งแบบ A la carte สำหรับคนทานน้อย หรือจะเป็นบุฟเฟต์เนื้อ A5 บุฟเฟ่ต์ปิ้งย่าง สไตล์ญี่ปุ่น ฉบับคนทานเยอะ ได้ที่ Cook with Love ร้านอาหารญี่ปุ่น พรีเมียม เชียงใหม่ มีเมนูให้คุณเลือกหลากหลาย เนื้อคุณภาพดี คุ้มค่ากับราคาอย่างแน่นอน ยิ่งถ้าคุณได้ลองทานบุฟเฟต์เนื้อ A5 แล้วจะติดใจจนลืมเนื้อชนิดอื่นไปเลยอย่างแน่นอน